欧宝电竞不可不知的世界20大著名蛋糕及甜点-原创 不可不知的世界 20大著名蛋糕及甜点： 名称 图片 简介 意大利 提拉米苏 Tiramisu 提拉米苏（Tiramisｕ），亦译成堤拉米苏。是 一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、 巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可 粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类 似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代 表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已经风靡 全球。它以 Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、 蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指 饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的 干...

　　不可不知的世界 20大著名蛋糕及甜点： 名称 图片 简介 意大利 提拉米苏 Tiramisu 提拉米苏（Tiramisｕ），亦译成堤拉米苏。是 一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、 巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可 粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类 似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代 表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已经风靡 全球。它以 Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、 蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指 饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的 干爽，只用了不到十种

　　，把“甜”以及甜 所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层 层演绎到极致。起源于一个温馨的故事：二战 时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征 的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她 就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点 里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在 意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者 吃下的不只是美味，还有爱和幸福。 意大利 萨芭雍 甜点 Sabayon sabayon 是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶 油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代 表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名 甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果 上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。 冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉， 直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随 着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与 淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带 来的许多许多。sabayon 也可以代表一种口味， 最主要的特征是酒香浓郁，一般用朗姆酒，比 如说国外的冰淇淋经常能看到各种 sabayon 的 口味，比如巧克力 sabayon，咖啡 sabayon，樱 桃 sabayon。 法国 撒哈 蛋糕 Sachertorte 据说是在 1832 年，由澳大利亚驻法外交官「梅 兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」 所发明的，当年 16 岁。因外交官「梅兹提尔尼 西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点， 结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的 食材加以组合，最后完成了这道「撒哈蛋糕」。 后来在 1876 年，「撒哈」的儿子「爱德华」创 立「撒哈 HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加 以发扬光大，成为法国着名的蛋糕之一。 法国 木材 蛋糕 （Yulelog） Yule 其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的 冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍 柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始 燃烧 12 天，这木材就叫 Yulelog（耶诞材）！ 原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点 心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游 子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样， 有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候， 通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配 着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借 机联络家人间的感情。 法国 舒芙里 （Souffle） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉 好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、 欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的 老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几 倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜， 多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地 动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下 午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下 午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直 到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一 段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度 膨胀而遭到倒塌的命运。」。为了矫正败坏的 饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋 白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又 害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一 般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想 让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬 松的原貌。 法国 慕斯 蛋糕 Mousse 蛋糕极品—慕斯蛋糕（mousse cake）：慕斯蛋 糕最早起源于美食之都－－法国巴黎。莎莉文 慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种 新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH 值 的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、 结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食 用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健 康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品。 法国 欧培拉 蛋糕 Opera 说到法国甜点心，不得不提有百年历史的欧培 拉 OPERA。这款有着数百年历史的蛋糕，里边那 股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力 与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六 层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及 用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个 蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。 每个喜欢巧克力的人一定会迷上它，那浓郁的 巧克力与咖啡味，萦绕在舌尖，慢慢融化在口 中,香味久久不能散去……这款蛋糕由 1890 年 开业的 Dalloyau 甜点店最先创制，由于形状正 正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌 剧院内的舞台，而蛋糕表面缀上一片金箔，象 征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的 名字），因此得名。 法国 玛德莲 贝壳甜点 Madeleine “那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一 瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和饼干屑的结 合为他带来无上喜悦”。——普鲁斯特 Marcel Proust。这句话就是在描写法国的玛德莲蛋糕。 玛德莲蛋糕又称贝壳蛋糕，是最能代表法国的 饼干之一，可是个人觉得它吃起来更像蛋糕一 类的小点心。只是在法国传统意义上来说它归 于饼干类。相传，玛德莲蛋糕源于法国洛林地 区。十八世纪，洛林公爵在某次宴会上，因甜 点师傅与大厨吵架，愤而离去。为顾全大局， 一位名叫玛德莲的侍女便自告奋勇的烤了一大 盘小蛋糕上桌，那诱人的香气与恰到好处的色 泽让宾客们纷纷叫好，公爵便把这款点心命名 为“玛德莲”。 德国 黑森林 蛋糕 Schwarzwa elder Kirschtorte 德国最为出名的就是味道浓郁的黑森林蛋糕， 融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱 桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口 味的挑剔欧宝电竞。以饱满的酒渍樱桃与比例惊人的樱 桃蒸馏酒为重要食材做成的这款蛋糕，几乎贯 穿了整个中世纪的黑森林 Schwarzwald 地区， 着实令人惊叹。真正正宗的黑森林蛋糕里是不 会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在 制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森 林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰 富的樱桃才对。因此德国***对这种国宝级蛋糕 也作出了烘培时必定要达到的相关

　　，比如 黑森林蛋糕的鲜奶油部份至少要含有80克以上 的樱桃汁才算过关等。 英国 糖浆松糕 布丁 固执守旧到有点可爱的英国布丁，竟还根据季 节进行了明确的划分：夏天有以新鲜草莓制成 的屈莱弗 Trifle 冷布丁，冬天则是热乎乎黄油 味十足的太妃糖热布丁，各种各样的布丁几乎 成为英帝国繁荣兴盛的基石，也是英国人餐桌 上不可或缺的一部分。在各种各样的布丁中， 尤以那种多孔的或称之为糖浆松糕的甜味布丁 最为著名。蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下， 只需想起这种画面，就会让人忍不住食指大动。 尽管近年来由于人们认为其不利于健康而渐渐 将它排除在受欢迎食品的名单之外，不过一些 新兴的制造商如 The Proof of The Pudding 公 司正努力开发新产品以消除人们的顾虑。 美国 波士顿派 Boston  Pie 事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）。名称 由来据说是在 1855 年，一份纽约报纸印了一份 名为 puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱， 这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克 力糖浆，然后在 1856 年一位名为 Harvey D.Parker 的 人 在 波 士 顿 开 设 了 一 家 ParkerHouse 餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖 浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道 的波士顿派。 美国 戚风 蛋糕 Chiffon  蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge 和戚风蛋糕 /ChiffonCake.Chiffon 实指一种布料，类似丝 t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。 因这款蛋糕的口感和组织特别柔软欧宝电竞，绵滑，所 以就叫做 ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋 （全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙， 典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比 较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和 戚风相较来说）。 戚风蛋糕是改良的海绵 做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、 面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度， 使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、 不容易膨胀，所以要加 BP 帮助面糊发泡、膨胀。 戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁 往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的， 组织也会有点硬、没有孔隙 美国 布朗尼 蛋糕  布朗尼是很普通的美式家庭甜点，味道浓郁迷 人，口感介于饼干和蛋糕之间。它有像蛋糕般 绵软的内心和巧克力曲奇样松脆的外表。做法 却出奇的简单，烘焙新手也可以一次成功，因 为它根本不需要技术。只需要把全部材料混合 就可以开烤了，什么工具都不需要。真是想失 败都难，超简单超有成就感的。连我爸这不喜 欢西点的都说好吃，嗯，喜欢巧克力的童鞋一 定会喜欢的。 网络上关于布朗尼的方子蛮多的，其实很多都 不错，有些也不尽人意。我选的这款是法国着 名甜点师 Pierre Herme 的方子，超正点的味道。 很多甜点店的布朗尼都没这个好吃，而且卖的 价格还不便宜。 瑞士卷 （Helveticr olls）  长青的产品——瑞士卷：它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是 在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美 国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于 推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎 每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特 产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。 日本 长崎 蜂蜜 蛋糕 Nagaski Castella 日本著名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国， 当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表 达主人最隆重的敬意。大约十六世纪时，由于 当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放 长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因 此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见 天皇，并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。 蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得 天皇的赞赏。到了十七世纪，葡萄牙的传教士 和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人 建立友谊，便采取向贵族分送葡萄酒、向平民 分送甜点的策略，希望借此传播基督教。这种 用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间 大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。 阿拉伯 乳酪 蛋糕 cheese  乳酪也称干酪、奶酪、芝士、起司： 它还 有一个传说：很久很久以前，一个阿拉伯人独 自穿越沙漠，他的唯一旅伴是一头坏脾气的骆 驼，横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。幸好， 这位阿拉伯人携带着充足的食物。临行前，他 将新鲜牛奶倒进一个羊皮囊里。在漫漫旅途中， 他打开皮囊一看，发现里边的牛奶已变成固态 状和一汪液状乳浆。这就是乳酪的发源史。 乳酪是最古老的加工食品之一。大约公元 前 3000 年，远古的苏美尔人记载了将近 20 种 软质乳酪，这是历史上对于乳酪的首次决载。 据不完全统计，全世界共有乳酪 900 多种，其 中较著名的品种有 400 多种，而阿拉伯地区人 民对于芝士蛋糕的热爱，可以称之为独一无二。 奥地利 萨赫 蛋糕 Sachertorte  举世闻名的真正涂有巧克力、用果酱镶边的蛋 糕。萨赫蛋糕起源于 1832 年，一位王子的家厨 FranzSacher 研发出一种甜美无比的巧克力馅欧宝电竞， 受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入 的萨赫饭店也以萨赫蛋糕为招牌点心。然而它 的独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不 休的甜点官司，一家糕饼铺 Demel 号称以重金 买到萨赫家族成员所提供的原版食谱，萨赫饭 店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传 统口味。尽管官司未解，但是萨赫蛋糕独特的 巧克力馅与杏桃的美味组合却早已传遍全世 界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成 为代表奥地利的国宝级点心欧宝电竞。 奥地利 史多伦 甜点 奥地利甜点---史多伦蛋糕的由来：数百年如一 日，造型古朴，做法繁杂，材料比例呈迷，仅 此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地 利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架 蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源 头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从 来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成 分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆 饼（Oblaten）,至于食谱、做法，在朝诺糕饼 铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷 人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使 在朝诺老店，史多伦每年产量只有 1300 个。 西班牙 果仁糖 蛋糕 位于安达卢西亚地区的这个小镇生产出来的果 仁糖，是西班牙最为著名甜点，它最早是在十 六世纪从阿拉伯传来的。阿拉伯人运用其制作 蛋糕的特殊技艺，将糅合了砂糖、坚果碎密密 实实的交织在一起，这小小的一块蛋糕中包含 着的可是原汁原味的“帕提欧”风情。整体烤 制后的色泽冷不丁被星星点点的杂色樱桃打破 了沉默，那几近金黄色在杂色樱桃的陪衬下， 那份稠密立即在嘴里化开，那一刻，你一定愿 意在这样的情景里一直一直地坐下去，看太阳 一遍一遍地升起 香港/台湾 葡式蛋挞 葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞， 港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼， 属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热 后的焦糖）为其特征。1989 年，英国人安德 鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改 用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而 至者众，并成为澳门著名小吃。葡挞虽然是安 特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚 变所赐。1996 年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破 裂。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于 自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港 和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。正宗 的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的 挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专 业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到 的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉 的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味 蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而 不腻。 韩国 打糕 韩国人吃的打糕和广东人的年糕一样，都是以 糯米为主要原料。不同的是年糕是用糯米粉做 成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。打糕里面 还有其他的材料，比如豆沙、熟豆面、糖、盐 等。这种打糕比一般年糕更加粘润可口，味道 更好。金刚苑的打糕有三种口味，表面分别撒 上黄豆粉、花生芝麻粉和红豆粉，香甜又软糯， 不可不试。 意大利 拿破仑蛋糕 Mille feuille 拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一 是由於它的英文名 Napoleon，其实是 Napolitain 的误传，指一种来自意大利 Naples 的酥皮名字，至今被写作 Napoleon 而已。我倒 觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥 饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口， 都像敲响一个音符。17 世纪时，巴黎一个整饼 师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是 做一百层还是很有难度的，可是这师傅还是创 作了这东西。但是到底当时最后做了几层就没 人记载，现在一般都只做三几层，是不是三层 的太矮了，而拿破仑的身高大家都知道没有多 高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。 拿破仑蛋糕的法文名为 Mille feuille 即有一 百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥， 它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成， 材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复， 师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出 来的酥皮才够松脆。拿破仑蛋糕配上鲜果是最 理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜 的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜， 甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。 德国 年轮蛋糕 Baumkuchen 德国的马格登堡名产，发源地在德国东部的萨 克森·安哈特州（Sachsen-Anhalt）它是一种 非常具有特色的甜点，看上去就象一小段树桩。 若把它横着切开的话，蛋糕切面便会呈现出一 圈圈年轮状的花纹，十分美丽独特。年轮蛋糕 的原料和普通蛋糕差不多，都是由面粉欧宝电竞、鸡蛋、 菱粉、糖、香草、肉桂、罗姆酒、柠檬粉和丁 香等材料制成的。它之所以价格昂贵，是由于 制作过程极其烦琐。制作年轮蛋糕主要得靠一 个特殊的烘烤装置。   引文自：

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