欧宝电竞豆渣本是生产豆奶或者豆腐过程中的副产品，由于没有再利用的技术，经常被低价卖给养殖户做饲料，甚至直接丢弃。不过扬州大学旅游烹饪学院的豆香怡团队却它通过近两年的努力，将豆渣变废为宝，制作出多种营养丰富的豆渣甜品。

　　近日，一群大学生来到镇江得撒豆腐村，教村民们利用豆渣制作消化饼干受到了当地村民的欢迎，没想到不起眼的还能做出这么好吃的饼干！这些大学生是扬州大学旅游烹饪学院豆香怡团队的队员，我国是豆制品消费大国，但豆渣的利用率却很低！我们结合专业优势，研发出了一款消化饼干。团队负责人王秋玉告诉现代记者，豆渣本是生产豆奶或者豆腐过程中的副产品，但是豆香怡团队却利用它做成甜品，并成功申报了国家专利。

　　王秋玉告诉现代快报记者欧宝电竞，2017年，他们团队发现，中国每年大约可产生2000 万吨湿豆渣，直接丢弃造成了资源的大量浪费。我们去了盐城欧宝电竞、淮安、镇江欧宝电竞、徐州等地调研目前的豆渣利用情况。王秋玉说，调查后他们发现目前豆渣利用率非常底，很多都是低价卖给养殖户。也就几十块钱一吨，到了夏天不好存储，不要钱都没有人要。王秋玉和队友们发现这个情况后，觉得这样浪费非常可惜，其实豆渣里含有丰富的蛋白质、膳食纤维等营养欧宝电竞，丢了实在可惜。为了积极响应国家环保有关政策，王秋玉和队友们立即着手打造基于废弃豆渣的创新工艺研究活动。

　　我们在前期实验成果基础上，利用暑假低价回收豆渣，对废弃豆渣进行不同方式的加工，将其应用于可可脂巧克力、方酥和热饮等休闲烘焙产品中欧宝电竞，不仅注重豆渣制品口感的提升，更注重其内在营养价值的保存。王秋玉介绍，理想非常美好，但实施起来却非常困难，如何去除豆腥味，如何烘干又不丢失营养，如何调制配方都需要去摸索。仅仅是干燥，我们就实验了 40 多次，最后采用了微波加热风的干燥方法。王秋玉告诉现代快报记者，截至目前，他们已经研发出巧克力、蛋糕、消化饼干等 20 多种创新型豆渣产品，并获得 2 项专利与 1 项核心期刊的研究成果。

　　最近，豆香怡团队还和镇江、常州等多家豆制品制作产地进行合作，将豆渣制作甜品的技术教授给当地村民，为当地发展豆制品特色的乡村旅游开辟了新道路。